【ふるさと納税】生ウニより甘い 干うに（簡易容器入）12g【うに 雲丹 珍味 ご当地 名物 酒の肴 おつまみ ご飯に合う ご飯のお供 ギフト 贈答 贈り物】｜楽天人気グルメ｜23,000円

戦前に贅沢品の指定を受け製造禁止となった幻の品。
明治、大正時代のころから福井の浜で作られていた贅沢な珍味「干うに」。
当時は海水を沸かして殻ごとバフンウニを茹で上げ、中のウニを取り出し天日で干して仕上げていました。
直径3cm程しかないバフンウニを一個一個手で殻を割り、小指の先ほどしか取れない生ウニの部分を干す作業は多くの時間と手間がかかります。
しかも干すことで一段と小さくなる干うに。その味は生ウニよりも甘味濃く、磯の旨味が凝縮された一品で、浜の人たちの贅沢品でした。
今から百年ほど前、越前福井の浜では、漁師や海女が海で獲れたバフンウニを沸騰した海水で殻ごと茹で、天日で干し上げるという、保存性に優れた雲丹の加工技術と先人の知恵が受け継がれてきました。
こうして作られた干うには、日持ちするだけでなく、雲丹の旨味と甘味を凝縮させた滋味深い雲丹製品として、地元の人々に親しまれてきました。
しかしこの干うには、戦前、軍部により贅沢品の指定を受けたことで製造が禁じられます。
その後、長きにわたり幻の品として歴史の中に埋もれ、やがて人々の記憶からも薄れていきました… 天たつでは、現在の十一代当主に至るまで連綿と受け継がれてきた干うにの製法をもとに、2011年、この干うにの製造を復活させました。
他店には見られない、天たつならではの特別な一品です。干うにの原料には、品質の安定した北海道産のバフンウニを使用しております。
製造工程では、バフンウニをひとつひとつ丁寧に手で割り、大豆粒ほどの小さな卵巣のみを取り出します。
さらに干す工程を経ることで水分が抜け、卵巣は一段と小さくなりますが、その分、雲丹本来の旨味と甘味だけが凝縮された干うにが完成いたします。
天日でじっくりと干し上げることで、ほっくりとした独特の食感が生まれ、雲丹特有の磯の香り高く甘みは濃く旨味はより深く仕上がります。
生ウニに見られる磯臭さはなく、ほのかな塩気と、生ウニ以上に濃厚な甘味が特徴です。
干うには、日本酒はもちろん、白ワインや冷えたシャンパンと好相性で、さらにチーズともよく調和します。
和洋を問わず、酒の肴として幅広くお楽しみいただけます。手間と時間を惜しまず、少量ずつ丁寧に作られる干うには、大量生産には向きません。
天たつでは、雲丹の加工技術と、素材を余すことなく活かす日本の食の知恵と文化を、これからも大切に守り伝えていきたいと考えております。

■美味しいお召し上がり方 指でつまみながら一粒ずつお召し上がりください。
冷たく冷やしたお酒の肴に、また冷えたワインのおつまみにも美味しくお召し上がりいただけます。
チーズと合わせていただいても美味しく、クリームチーズの上に干うにを一粒のせていただき、冷えた白ワインと一緒にお召し上がり頂けたら格段の旨さです。
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商品詳細 名称 干うに（簡易容器入）12g 内容量 干うに（簡易容器入）12g 配送方法
冷蔵発送 賞味期限 出荷日より40日以内 (冷蔵保存時) 10℃以下で保存してください。
原材料名 干うに：うに(国産)、食塩 事業者 株式会社 天たつ 備考
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2026/07/11 更新

【ふるさと納税】生ウニより甘い 干うに（簡易容器入）12g [B-4611]